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Insectos, opción alimenticia de alto valor nutricional

Gusanos de magueyEn una época en que las enfermedades metabólicas como las diabetes están aumentando su incidencia y la crisis económica hace muy difícil el acceso a proteínas de origen animal, el consumo de insectos alimenticios se ha colocado como una opción de alto valor nutritivo. 

De acuerdo con la FAO, cien gramos de orugas secas contienen cerca de 53 por ciento de proteínas, un 15 por ciento de grasas y alrededor de 17 por ciento de carbohidratos, con un valor energético que ronda las 430 kilocalorías. 

El organismo señala que los gusanos y larvas se caracterizan por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, presentes en el pescado y en los aceites vegetales; las hormigas son ricas en hidratos de carbono, necesarios para obtener la energía diaria, y los saltamones al tener una ...

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